【創新聞 記者陳聖璋／台南報導】在地飄香超過50年的台南西港「阿岷牛肉羹」，在安平區開第一家分店，由第三代陳兆样掌理。「阿岷牛肉羹」的創始人王平岷只將牛肉羹製作配方傳給自家人，數十年來堅持不收徒弟、不開分店，陳兆样的妻子林怡萱指出，「因太多朋友、熟客反映，希望能在台南市區開分店，因此，不斷地與外公商量，終獲首肯」。
與一般常見的「紅糟」牛肉羹不同，「阿岷牛肉羹」是古早味的筍絲清羹，羹湯狀濃郁，入口卻完全沒有一般勾芡的「黏稠」感，羹湯湯頭是南部傳統、帶些「甜味」的古早味；肉的部分選用帶少許筋的肉，吃起來有嚼勁卻不「老」。
牛大骨、洋蔥、白蘿蔔及薑，熬煮出清爽順口的牛肉湯高湯，溫體牛肉每日現宰鮮送，主要選用腿肉及「沙朗」，即是牛後腰脊柱兩側的肉，肉質鮮嫩，肉帶少許油花入口滑順；牛肉片現點現切，高湯入碗快速汆燙，放入薑絲、上桌，營養滿分、口感一級棒。
「早期社會普遍經濟不富裕，一般家庭多十分節儉，有得吃就算不錯了」林怡萱表示，當時兆样的外公烹煮大鍋菜時，將家中有的食材都放進鍋裡，見有牛肉，遂一起放下去煮，詎料，意外烹煮出可口的好味道。
林怡萱指出，兆样的外公王平岷是廚師，在台南後營經營熱炒店，他以父親的牛肉大鍋菜為發想創意，經過不斷地調整、改良其配方及做法，最後研發出傳承至今的古早味「牛肉羹」，也是南部唯一「清羹」做法的牛肉羹。
「因為後營的人口太少，外公就將熱炒店遷往較多人潮的西港」林怡萱說，想不到，人潮多也代表著市場更為競爭，外公心想，他獨創的牛肉羹頗受客人好評，更是「孤門獨市」，乾脆轉型賣牛肉羹及牛肉湯，這一賣，就超過50年。
為了一嚐好滋味，甚至有饕客從雲林、嘉義、彰化等地遠道而至西港，而許多住台南市區的熟客們一直反映，希望能在台南市區開分店，「但外公就是不想開分店，牛肉羹的配方絕不外傳」林怡萱強調，兆样不斷地與外公商量，加上熟客的熱情反饋，才答應讓兆样在台南市區開分店。
