【創新聞 編輯中心／台北報導】
盛夏將至，正是享用清爽冷盤與鮮甜湯品的黃金時節。台北晶華酒店三樓粵菜餐廳「晶華軒」即日起至8月31日推出全新夏季主題菜單「沁涼海味季」。中餐廚藝總監鄔海明以精湛粵菜功夫結合當令海味，嚴選瀨尿蝦、現流海蝦、赤貝、蜇頭、象拔蚌與北海道海膽等高級食材，設計出六道清涼開胃的海味冷盤，並搭配兩道經典粵式主食「八寶冬瓜盅」與「海味荷葉飯」，獻上一席專屬盛夏的港式清雅食宴。
涼感開場：六道海味冷盤喚醒夏日味蕾
本次菜單以「鮮、脆、涼」為主軸，每一道料理皆展現食材原味與細膩調味的平衡美學！其中生醉海蝦選用每日直送的宜蘭大溪現流海蝦，去殼後浸漬於花雕酒、魚露與九層塔、蒜苗調製的香料醬汁中3至5小時，最後點綴以白蘭地浸泡蝦卵與黃酒晶凍，入口鮮甜且富含淡雅酒香。
生醃赤貝則取北海道鮮赤貝薄片，搭配蒜苗、香菜、檸檬胡椒等香料進行低溫醃製，保留其鮮脆質地，佐以生抽、蟹殼高湯等調和而成的鹹香醬汁，風味多層且鮮爽開胃。
每逢週末限定供應的凍瀨尿蝦，選用來自泰國的大型瀨尿蝦汆燙後，淋上以蝦殼熬製的濃郁高湯再冷藏塑形，蝦肉彈牙、湯汁鮮美，是味覺與視覺兼具的經典冷盤。
創新演繹的琥珀海膽以蟹殼高湯熬製成晶凍包覆北海道海膽，頂層綴以魚子醬，奢華細緻，口感冰涼滑順。
十年老醋蜇頭選用舟山紅蜇頭，搭配小雲耳與琉璃苣，再以鎮江與山西陳年老醋調製醬汁拌和，酸香濃郁、脆口開胃。
壓軸冷盤冰脆象拔蚌則選用加拿大頂級象拔蚌，經刀工修整後以傳統吊槽技法低溫處理，佐以乾冰演出上桌，並搭配主廚特調芥末醬油，鮮爽感瞬間升級。
溫潤收尾：經典粵菜主食為饗宴添上儀式感
除一系列沁涼冷盤外，主廚鄔海明亦以兩道熱食為整場海味盛宴劃下完美句點！深受饕客喜愛的八寶冬瓜盅再次回歸，選用彰化北斗圓潤青皮冬瓜，加入來自台東、全台唯一產地的廣東圓頭夜香花，與明蝦、螺頭、花菇、田雞等八種頂級食材，佐以粵式老火上湯蒸製30分鐘，湯頭清澈香醇、鮮甜回甘，完美展現粵式養生美學。
壓軸登場的海味荷葉飯則源自港式大戶人家的夏季傳統。泰國香米拌炒鮑魚粒、瑤柱絲、金華火腿等海味，再以荷葉包裹、慢火蒸煮兩小時，米飯吸收荷葉清香與食材精華，香氣層次濃郁、口感飽滿，是煲仔飯與荷葉飯融合演繹的經典之作，也為整席饗宴帶來暖心收尾與節令餘韻。
「沁涼海味季」全系列菜色即日起於晶華軒午、晚餐時段限時供應，單點價格自360元起！邀您一同感受港式料理與盛夏涼感交織的美味饗宴，席位有限，敬請提前預約。
🔗 詳情請洽晶華軒（02）2523-8000 或造訪官網。
